大厨养成记

红烧鱼块

处理鱼块

去掉鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨

鱼肉切片（斜切）

腌制鱼块

半勺生抽

半勺料酒

少许食盐

姜葱

处理配料

青红辣椒

姜葱蒜末

小葱

煎鱼块

煎前裹上一层淀粉

鱼块煎至两面金黄，这里要注意怎么才不会煎散，淀粉加少了？

炒红油

少许油

姜蒜沫，可以再加点洋葱沫

加入清水煮沸加鱼块

一勺豆瓣酱

一勺生抽

一勺料酒

少许花椒

红辣椒

中火煮8分钟

出锅前水淀粉勾芡

大火收汁出锅

鱼头豆腐汤

食材准备及处理

• 鱼头

  • 去掉黑膜

  • 去掉牙齿

  • 料酒腌制去腥

• 豆腐

  • 切成小块

• 粉丝（龙口粉丝）

  • 浸泡

• 其他

  • 葱、姜、蒜

步骤

1. 将鱼头（鱼肉）等煎至两面金黄，大概两分钟

2. 少许白酒去腥增香，大概30s

3. 倒入开水

4. 大火烧开，然后中火煮8分钟

5. 调味（盐、白糖、胡椒）

香干炒肉

食材准备及处理

• 香干

• 肉片

  • 水淀粉腌制

• 青椒

• 小米辣

• 豆瓣酱

步骤

1. 倒入食用油，烧至断生

2. 加入豆瓣酱、加入肉、炒至断生（两面金黄）

3. 加入青椒、小米辣、香干

4. 加入盐、鸡精、香葱，起锅